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这道咸香咸香的惠州非遗美食自己在家也能做!吃货们赶紧学起来吧~
发布日期:2022-04-13 11:37    点击次数:200

说起惠州的这道美食,

很多人都忍不住流口水,

咸香咸香的味觉体验,

让人吃了都停不下来!

这时有小伙伴就说了,

“疫情期间来不了惠州,

但是又嘴馋想吃咋办?”

那就快和小编学起来吧~

自己在家做着吃安全又放心!

“无鸡不成宴”

惠州人不仅爱吃鸡,还特别会吃鸡

平平无奇一只鸡,落到惠州人的手里

都能变出百种花样来

作为客家美食名片之一的盐焗鸡

味道也是一级棒!

客家盐焗鸡是久负盛名的客家菜肴

从古至今均深受海内外人士喜爱

其烹饪技艺更是入选

惠州市非物质文化遗产名录

鲜香可口的盐焗鸡烹饪技艺是什么呢

一起来看看吧!

客家盐焗鸡烹饪技艺

民间故事

关于“客家盐焗鸡烹饪技艺”的由来,在民间还有一个典故。

相传有位商人,为人谦恭诚实,游走于岭南各地,以贩卖日杂食品为生。由于商人信誉好,交游广,结交了不少以诚相待的朋友。

一年年关,商人完成一次货物贩运,还采购了一批当地特产准备回家,当地朋友情重,特地以一肥鸡相送,此鸡名叫“三黄嫩鸡”,是当地特产,十分难得。

商人欲带回家给妻儿尝尝,但路途遥远,活鸡不易携带,于是将鸡宰杀制成白切鸡,用盐腌制后, 青岛国林科技官方网站用纸封好放在包袱里。

行至半途,前不着村后不着店,商人决定就地露宿一宵,安顿之余,眼看天色渐黑,肚子饿了起来,吃干粮又不解馋,商人便从包袱里取出腌制好的白切鸡,与随从烤着吃。

出乎意料的是,大家发现这样弄出来的鸡肉味道非常好,齐声赞叹,商人心细,留了几块,带回家给妻儿品尝,妻子厨艺高超,尝试后亲自依法炮制,于是“客家盐焗鸡”便诞生了。

客家盐焗鸡之所以独具特色

与它严格的烹饪技艺是分不开的

制作爽滑鲜嫩的客家盐焗鸡

要经过四道传统的制作工序

炒锅上小水,

下精盐烧热,

放入沙姜末拌匀取出,

分3小碟,

每碟加入猪油供佐食。

将猪油、精盐和芝麻油、味精调成味汁,

反纱纸一张刷上花生油待用;

△图片来源:惠阳文化云

将活鸡宰杀,

褪毛去内脏洗净,

吊起晾干,

去掉趾尖和嘴上的硬壳,

在翼膊两边各划一刀,

在颈骨上剁一刀,

然后用精盐擦匀鸡腔,

并放入姜、葱、八角,

先用未刷油的纱纸裹好,

再包上已刷油的纱纸。

△图片来源:惠阳文化云

用旺火烧热炒锅,

下粗盐炒至高温,

取出1/4放入沙锅,

把鸡放在沙锅内,

将余下的盐覆盖在鸡上,

盖严锅盖,

用小火焗约20分钟至熟。

把鸡取出,揭去纱纸,

将鸡肉切成块,

加入味汁拌匀,然后装盘,

拼摆成鸡的形状,

香菜放在鸡的两边即成。

食时佐以沙姜油盐调味汁。

“客家盐焗鸡烹饪技艺”看似简单,

然而每一道工序要求都相当严格,

只有准确掌握好这些制作工艺,

才能真正做出香而不腻,

爽滑鲜嫩,老少皆宜的客家盐焗鸡。

这也是客家盐焗鸡之所以能

扬名海内外的真正意义所在!

来源:惠阳文旅体

AAB

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